Alimentação

Entenda como as cervejas artesanais são produzidas

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Com ingredientes diferentes e com produção em menor escala, bebidas têm sabor único que agrada a paladares mais exigentes

A cerveja é uma das bebidas mais consumidas em todo o mundo e, apesar do processo de fermentação como base comum, cada lugar tem a sua receita especial. As possibilidades de produção de cervejas deliciosas e únicas são quase infinitas, e as cervejas artesanais, que têm se popularizado no mercado, exploram isso.

Mas o que diferencia uma cerveja artesanal das marcas comerciais vendidas? O primeiro fator é o volume produzido por vez. Diferente do que acontece nas grandes cervejarias, a bebida artesanal costuma ser feita em casa ou em indústrias menores, que podem se atentar mais a cada detalhe do processo.

Algumas das definições da própria palavra “artesanal” servem para enumerar alguns dos outros diferenciais: valoriza receitas de família ou inovadoras, utiliza técnicas mais rústicas e manuais e prioriza ingredientes selecionados e naturais. 

A diversidade de ingredientes utilizados e também a variação nas quantidades  utilizadas possibilita a produção de cervejas com aromas e sabores únicos e inesperados, o que costuma agradar o público que gosta de experimentar cervejas diferentes.

Boa parte das cervejas artesanais também são mais encorpadas e têm maior teor alcoólico, outras características que agradam aos paladares mais exigentes. Isso também costuma significar que, apesar de pagar mais caro, você vai consumir uma menor quantidade para ficar satisfeito e com um “grau” interessante.

O processo

Cada mestre cervejeiro tem o seu segredo, mas vamos resumir o processo em dez passos básicos. Eles exigem equipamentos específicos, mas, para quem quiser tentar em casa, um kit cervejeiro simples já resolve.

  1. Elaboração da receita: alguns ingredientes podem (e devem) ser ajustados durante o processo. Mas, antes de começar, é preciso ter em mente que ingredientes serão utilizados e em que quantidades aproximadas.
  2. Seleção dos grãos: essa etapa é essencial para o resultado final, incluindo se a cerveja será mais clara ou escura, o que tem a ver com a torragem do grão.
  3. Moagem dos grãos: esse processo retira as cascas e torna mais fácil a extração do açúcar dos grãos. Pode ser feito com um moinho manual ou elétrico.
  4. Mostura: essa etapa consiste em cozinhar o grão moído em água. Durante o processo, o açúcar se separa do grão e passa para a água que será a base da bebida. Essa etapa exige muita atenção do cervejeiro, pois temperatura e tempo de cozimento exatos fazem diferença no resultado final.
  5. Filtragem: após a separação do líquido obtido no processo anterior, é hora de lavar os grãos com água quente, para aproveitar os açúcares que ainda ficaram. Depois, tudo o que fica suspenso (como a casca) é filtrado e separado.
  6. Fervura: nessa etapa, a bebida ferve para ganhar corpo, aroma e sabor. São também adicionados o lúpulo e outros ingredientes que a receita leva, como especiarias.
  7. Resfriamento: desligado o fogo, o mosto precisa ser resfriado para evitar a contaminação e também porque as leveduras, que serão responsáveis pela fermentação, devem ser adicionadas em temperatura fria. Isso costuma ser feito com um chiller.
  8. Fermentação: são adicionadas leveduras, que transformam o açúcar em álcool. Cada receita tem um tempo ideal para esse processo, que dura cerca de uma semana.
  9. Maturação: nas marcas comerciais, essa etapa pode ser dispensada, mas ela é uma das mais importantes nas cervejas artesanais, pois é quando os subprodutos da fermentação são também consumidos pela levedura, o que costuma dar mais características especiais à bebida.
  10. Envase: nessa etapa, a cerveja vai para o recipiente onde será vendida. Podem ser garrafas de vidro ou barris. Também é nessa fase que as bebidas recebem a mistura que promove a carbonatação, ou seja, a gaseificação do líquido.
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Vanessa Fagundes

Assessora responsável pelo blog Qualivida Online, site no qual é possível encontrar diversas informações e conteúdos sobre os cuidados com a saúde física e mental.
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